Errores que estropean la lechuga: SAIA lo cuenta en ‘La Vanguardia’

Compartir:

Saia Media • 9 de enero de 2019

La lechuga es un ingrediente muy habitual en nuestra dieta mediterránea. Se considera un salvavidas a la hora de preparar un plato sencillo y rico: nos sirve como plato principal o como acompañamiento de carnes o pescados. Se trata de una hortaliza que contiene muy pocas calorías , sólo 16 por cada 100 gramos, ya que el 95 % de su contenido es agua. Además es rica en fibra y vitaminas antioxidantes como la A, C y E.

A pesar de las infinidades de cualidades que aporta la lechuga a nuestra metabolismo, muchas veces no sabemos utilizarla : no la limpiamos bien, la dejamos en la nevera de cualquier manera y se nos estropea o nos aburrimos de tomarla siempre de la misma forma.

Aquí te dejamos algunos consejos para evitar cometer errores habituales:

  • Conservarla mal. La mayoría de veces acabamos colocando la lechuga en el cajón de las verdura de la nevera, pero es mejor guardarla fuera ya que la lechuga viene directa del campo, nos cuenta Lluís Riera, director de la consultora de seguridad alimentaria SAIA. De esta forma (si no ha sido manipulada) aguantará más porque se encuentra a la misma temperatura que en el campo, es decir, a temperatura ambiente. No es aplicable a las lechugas que se venden envasadas en bolsas de plástico ya que han recibido tratamientos y estas sí que tienen que ir a la nevera.

    • Un truco para que la lechuga se conserve fresca durante más tiempo es envolverla en papel absorbente para controlar la humedad y que las hojas de la lechuga no toquen las paredes de la nevera, nos comenta Riera.

  • No limpiarla correctamente. Consumir la lechuga sin limpiar es un riesgo muy grande a nivel de seguridad alimentaria. Es importante eliminar los restos de tierra para reducir la presencia de microorganismos y parásitos, nos cuenta Mercè Gonzalo, dietista nutricionista y tecnóloga alimentaria. Por eso, los vegetales que comemos crudos son peligrosos porque pueden contener bacterias como la salmonella o la e-codi. El lavado debe hacerse a fondo con unas gotitas de lejía para uso alimentario y después secarla bien. Pero sin dejarla mucho tiempo a remojo ya que puede perder sabor y nutrientes.
  • Dejarla aguachada. No es suficiente con secar el bol o recipiente donde hemos lavado la lechuga. Debemos secar bien el exceso de agua, incluido el de las hojas de lechuga, porque no hay nada menos apetecible que una ensalada aguada. Hoy en día existen utensilios muy prácticos como las centrifugadoras o secadoras de vegetales. Aunque siempre nos quedará el papel de cocina para eliminar ese exceso de humedad, una opción poco ecológica.

Actualmente, existen una infinidad de tipos de hortalizas y verduras que encontramos tanto en supermercados como en tiendas especializadas. Pero siempre acabamos recuriendo al consumo de las mismas: romana o icerberg . Existen más de 100 variedades de lechugas como la maravilla, hoja roble, cogollos, batavia etc que permiten innovar en el mundo de las ensaladas.

Tampoco debemos caer en el típico aliño : vinagre, aceite y sal. A esta vinagreta básica le podemos añadir ingredientes como la mostaza, miel, salsa de soja, hierbas aromáticas, ralladura de limón, frutos secos picados, aguacate… Una vez aliñada la ensalada no la podemos guardar para consumirla otros día porque se se hará mal bien en pocas horas. Por eso si te sobra la mejor opción es tirarla a la basura.

Puedes leer el artículo completo aquí

< Entrada más antigua Entrada más reciente >

¿Necesitas garantizar la seguridad alimentaria de tu negocio?

Otras publicaciones



A person is holding a tablet with a dashboard on the screen.

Cómo la inteligencia artificial está revolucionando la seguridad alimentaria

Por Alberto Marin • 21 de mayo de 2025
Introducción La inteligencia artificial (IA) está marcando un antes y un después en numerosos sectores, y el alimentario no es la excepción. En un contexto en el que la trazabilidad, la transparencia y la prevención de riesgos son prioritarias, la IA se posiciona como una aliada clave para garantizar una seguridad alimentaria más eficaz, proactiva […] La entrada Cómo la inteligencia artificial está revolucionando la seguridad alimentaria se publicó primero en SAIA.
Una persona sostiene una botella de leche frente a un refrigerador abierto.

Cómo saber si la comida de la nevera y el congelador se ha estropeado en un apagón. Luís Riera director de SAIA lo explica en el ABC

Por Alberto Marin • 7 de mayo de 2025
Luis Riera, director de SAIA, Consultoría de Seguridad Alimentaria, comenta que si el apagón fue breve (por ejemplo, 1 o 2 horas), «casi todo estará a salvo» mientras que si fue largo, en torno a 8 horas o más, «habrá que ser muy estricto con qué se puede salvar». La clave reside, principalmente, en mantener la […] La entrada Cómo saber si la comida de la nevera y el congelador se ha estropeado en un apagón. Luís Riera director de SAIA lo explica en el ABC se publicó primero en SAIA.
Un hombre que lleva gafas y traje está hablando por teléfono.

¿Cuánto dura la comida en la nevera tras el apagón? Luis Riera director de SAIA lo explica en La Sexta

Por Alberto Marin • 7 de mayo de 2025
Luis Riera director de SAIA explica las recomendaciones sobre la conservación de alimentos tras un apagón eléctrico. Si el corte de luz supera las 4 horas, se deben desechar alimentos perecederos como carne, pescado, huevos, leche, queso fresco y sobras, ya que podrían haber superado los 5 °C, aumentando el riesgo de enfermedades. Frutas y verduras […] La entrada ¿Cuánto dura la comida en la nevera tras el apagón? Luis Riera director de SAIA lo explica en La Sexta se publicó primero en SAIA.
Los huevos están en un estante en un refrigerador.

Que tirar y que conservar de la nevera después del apagón, lo explicamos en «betevé»

Por Alberto Marin • 5 de mayo de 2025
Después del gran apagón que ha dejado neveras y congeladores horas sin funcionar, surge la duda sobre si los alimentos todavía son seguros. BETEVE ha contactado con Luis Riera, director de SAIA para aclarar este tema. El experto recomienda tirar los productos si hay duda, especialmente carne, pescado y marisco. Estos alimentos se echan a […] La entrada Que tirar y que conservar de la nevera después del apagón, lo explicamos en «betevé» se publicó primero en SAIA.
El interior de un refrigerador lleno de frutas y verduras.

¿Qué hacer con los alimentos de la nevera y el congelador tras un apagón eléctrico?

Por Alberto Marin • 29 de abril de 2025
Guía práctica paso a paso para hogares y restaurantes: conservación, seguridad alimentaria y consejos para minimizar riesgos. Cuando ocurre un apagón eléctrico generalizado (como el que ha afectado a la península ibérica), surge una preocupación inmediata: la seguridad de los alimentos almacenados en la nevera y el congelador. Sin refrigeración, los alimentos perecederos pueden echarse a […] La entrada ¿Qué hacer con los alimentos de la nevera y el congelador tras un apagón eléctrico? se publicó primero en SAIA.
Un montón de desechos de comida que incluyen cáscaras de plátano, huevos y verduras.

Nueva ley estatal contra el desperdicio alimentario: ¿cómo se compara con la pionera ley catalana 3/2020?

Por Alberto Marin • 4 de abril de 2025
Introducción El pasado 1 de abril de 2025 se publicó en el Boletín Oficial del Estado la esperada Ley 1/2025, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, marcando un punto de inflexión en la estrategia nacional contra uno de los problemas más urgentes de nuestro sistema alimentario. Se trata de una norma ambiciosa […] La entrada Nueva ley estatal contra el desperdicio alimentario: ¿cómo se compara con la pionera ley catalana 3/2020? se publicó primero en SAIA.

¿En qué te podemos ayudar?

Auditorías alimentarias

En SAIA hacemos auditorías de diagnóstico para marcar objetivos y métodos, auditorías de validación después de implantar el sistema APPCC y auditorías de seguimiento para verificar que el sistema funciona. También hacemos auditorías específicas, como auditorías de alergias e intolerancias.

Planes APPC

La normativa europea obliga a la industria alimentaria a crear, aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC, para prevenir riesgos biológicos, químicos y físicos en la cadena de suministro alimentaria, para salvaguardar la inocuidad de los alimentos y del agua.

Asesoría en legislación alimentaria

En SAIA ofrecemos a nuestros clientes una información actualizada de las disposiciones legales vigentes que afecten a su producto, su etiquetado y publicidad, sus establecimientos de producción y almacenado, su transporte y su control, así como todos los cambios legislativos que se publiquen.

Consultoría en sostenibilidad y reducción del desperdicio

Adaptamos los procesos de tu negocio para que sean más sostenibles y eficientes y así ahorrar dinero, generar menor impacto medioambiental, mejorar la imagen corporativa de la empresa y, por supuesto, cumplir la normativa. En SAIA disponemos de una división especializada en esta materia en colaboración con Zostera Consultoría.

Obtención del certificado GFSI

La cadena alimentaria traspasa fronteras, y el esquema de certificación GFSI a nivel internacional es cada vez más utilizado y exigido en el sector alimentario. En SAIA auditamos y certificamos empresas que quieren obtener el GFSI gracias a nuestra colaboración con la prestigiosa consultora en calidad y seguridad alimentaria Mònica Saltor.

Servicios de formación a medida

Diseñamos formación a medida para trabajadores según el perfil y las necesidades de cada empresa alimentaria, que pueden ser bonificados vía Fundación Tripartita en las cuotas de la seguridad social: manipulación de alimentos, etiquetado, alergias e intolerancias, desperdicio alimentario, etc.