Context normatiu: per què canvia la regulació
El Reglament Delegat (UE) 2026/343 és el desplegament directe dels articles 75(2), 79, 86(a) i 89 del Reglament (UE) 1308/2013, conegut com a Reglament de l'Organització Comuna de Mercats (OCM), que estableix el marc general de comercialització de productes agraris a la UE.
A més, aquesta actualització respon al compromís adquirit per la Comissió Europea en la seva Comunicació de 20 de maig de 2020 —l'Estratègia "De la granja a la taula" — de revisar les normes de comercialització per fomentar l'oferta de productes agrícoles sostenibles, reforçar els criteris de sostenibilitat i reduir el malbaratament alimentari.
📌 Dates clau a recordar:
• 6 d'octubre de 2025: Adopció del Reglament per la Comissió Europea.
• 17 de febrer de 2026: Publicació al Diari Oficial de la UE (DOUE).
• 9 de març de 2026: Entrada en vigor del Reglament Delegat 2026/343.
• 10 de març de 2026: Entrada en vigor del Reglament d'Execució 2026/344.
Tots dos reglaments són obligatoris en tots els seus elements i directament aplicables a tots els Estats membres, sense necessitat de transposició nacional. Això vol dir que des del març de 2026, la normativa ja és plenament vigent a qualsevol establiment que comercialitzi carn d'aus de corral.
Si la teva empresa opera al sector alimentari i necessites orientació sobre com t'afecta aquesta o altres normatives, el nostre servei d' assessoria en legislació alimentària pot ajudar-te a interpretar i aplicar els canvis de forma pràctica.
Àmbit d'aplicació: espècies i productes coberts
La normativa s'aplica a les carcasses i talls de cinc espècies principals d'aus de corral, tal com estableix el seu article 2:
| Espècie | Nom científic | Categories principals |
|---|---|---|
| Gall domèstic | Gallus domesticus | Pollastre/broiler, gall, gallina, capó, poussin/coquelet, gall germà (novetat) |
| Gall dindi | Meleagris gallopavo dom. | Gall dindi jove, gall dindi adult |
| Ànec | Anas platyrhynchos dom., Cairina moschata | Ànec jove, ànec adult, ànec mulard |
| Oca | Anser anser dom. | Oca jove, oca adulta |
| Pintada | Numida meleagris domesticus | Pintada jove, pintada adulta |
La distinció entre au jove i adulta es basa en l' ossificació de la punta de l'estern: flexible (no ossificada) per a les joves, rígida (ossificada) per a les adultes.
El Reglament cobreix tots els aspectes de la comercialització: criteris de classificació i definicions, requisits de presentació, marcatge i envasat, tipus de cria i mètode de producció, conservació i manipulació, termes reservats facultatius, nivells de tolerància i condicions per a les importacions.
Principals novetats del Reglament 2026/343
El "gall germà" ( Brother rooster ): nova categoria comercial
Aquesta és, probablement, la novetat més rellevant per al sector minorista. El Reglament defineix per primera vegada el "gall germà" com el mascle de pollastre de línies genètiques de posta en què la punta de l'estern és rígida però no completament ossificada, i que és sacrificat a una edat mínima de 70 dies.
Fins ara, els mascles de les línies de gallines ponedores es descartaven sovint al néixer perquè no eren rendibles per a la producció càrnia convencional. La seva inclusió com a categoria comercial regulada respon a una demanda creixent d' aprofitament integral dels animals i de reducció del malbaratament a la cadena avícola, alineada amb l'Estratègia "De la granja a la taula".
Per a carnisseries, restaurants i distribuïdors, aquesta categoria ofereix una oportunitat de diferenciació: un producte ètic, amb un relat de valor i ara amb una denominació legal precisa que n'avala la comercialització.
De 13 a 22 talls regulats
L'antic reglament definia 13 talls anatòmics. El nou en reconeix 22, incorporant peces que ja es comercialitzaven però sense definició legal precisa:
| Nou tall | Definició resumida |
|---|---|
| Cuixa amb os i porció de l'esquena | Cuixa superior amb os, amb porció d'esquena adjunta (pes de l'esquena ≤ 35%) |
| Magret | Filet de pit d'ànecs i oques de foie gras, amb pell i greix subcutani, sense pectoral profund |
| Filet interior( inner fillet ) | Múscul pectoral intern separat del pit i l'estern |
| Peus( feet ) | Metatarsos i quatre dits amb carn i pell adherida |
| Potes( paws ) | Porció del metatars i quatre dits, tallats a l'esperó metatarsià |
| Coll | Ossos cervicals amb carn adherida |
| Cap | Ossos cranials amb bec, carn i pell |
| Supreme | Meitat del filet sense os, amb primera falange de l'ala adherida i amb pell |
| Fúrcula( wishbone ) | Clavícula amb musculatura circumdant |
Si el teu negoci comercialitza algun d'aquests talls —especialment peus de pollastre, colls, magrets o supremes—, ara disposes d'una definició legal que n'assegura l'estandardització i facilita la comunicació amb proveïdors i clients.
Foie gras: requisits específics
Donada la seva alta valoració i el risc de pràctiques fraudulentes, el foie gras rep una atenció especial a l'article 2, punt 3 del Reglament:
- S'obté de fetges d'oques o d'ànecs de les espècies Cairina moschata o Cairina moschata × Anas platyrhynchos.
- Les aus han d'haver estat alimentades per produir hipertròfia cel·lular greixosa hepàtica.
- Les aus han d'haver estat completament dessagnades.
- Els fetges han de presentar un color uniforme.
- Pesos mínims nets: ànec ≥ 300 g; oca ≥ 400 g.
Si es comercialitza carn d'ànecs o oques de producció de foie gras amb la menció "a l'aire lliure", s'ha d'indicar també "de producció de foie gras" a l'etiqueta.
Classificació de qualitat: classes A i B
El Reglament manté la classificació en dues classes de qualitat (article 8):
Requisits comuns per a ambdues classes
Totes les carcasses i talls han de ser:
- Intactes (tenint en compte la presentació)
- Nets, lliures de matèria estranya, brutícia o sang visible
- Lliures d'olors estranyes
- Sense taques de sang visibles (excepte si són petites i discretes)
- Sense ossos trencats que sobresurtin
- Sense contusions greus
En carn fresca, no hi pot haver rastres de refredament previ.
Requisits addicionals per a la Classe A
La Classe A —la que habitualment es destina a la venda directa al consumidor — exigeix a més:
- Bona conformació: carn carnosa, pit ben desenvolupat (ample, llarg i carníd), cuixes carnoses.
- Capa de greix adequada: prima i regular al pit, esquena i cuixes.
- Plomatge residual mínim: només es permeten algunes plomes petites, canons i filoplumes.
- Danys mínims: petites lesions o decoloracions permeses si són discretes i NO es troben al pit ni a les cuixes.
- Sense cremada de congelació(en producte congelat), excepte si és incidental i no afecta pit ni cuixes.
La Classe B es destina principalment a transformació. Aquesta distinció té un impacte directe en la presentació del producte al mostrador de venda.
Etiquetatge: informació obligatòria i optativa
Per a carn d'aus de corral preenvasada, l'article 6 del Reglament estableix que l'etiqueta ha d'incloure:
- La denominació de l'aliment segons les definicions del Reglament, amb referència a la forma de presentació (per a carcasses senceres) i a l'espècie (per a talls).
- La condició de comercialització: fresc, congelat o ultracongelat.
- Presència o absència de pell(en talls que normalment la porten, o al revés).
- Tota la informació exigida pel Reglament (UE) 1169/2011 d'informació alimentària al consumidor.
A més, de forma optativa, es pot indicar el mètode de refredament utilitzat:
| Mètode | Descripció |
|---|---|
| Refredament per aire | Carcasses refredades amb aire fred |
| Refredament per aspersió d'aire | Aire fred intercalat amb boira d'aigua o polvorització fina |
| Refredament per immersió | En tancs d'aigua o de gel i aigua, per procés de contracorrent |
Des de SAIA, com a consultors especialitzats en seguretat alimentària , recomanem revisar tot l'etiquetatge vigent de productes avícoles per assegurar-ne la conformitat amb les noves definicions i denominacions.
Mencions reservades de tipus de cria
Aquesta és una de les seccions amb major impacte comercial. L'article 10 estableix cinc termes reservats facultatius que només es poden usar si es compleixen condicions molt específiques detallades a l'Annex VI:
a) "Alimentat amb … % de …"
- Cereals: mínim 65% del pes de la fórmula alimentària. Si es menciona un cereal específic: mínim 35% (50% en el cas del blat de moro).
- Llegums o verdures: mínim 5% del pes.
- Productes lactis: mínim 5% en la fase d'acabat.
b) "Extensiu en interior"
- Densitat: màxim 15 aus/m² o 25 kg/m² (pollastres, capons, galls joves).
- Edat mínima de sacrifici: pollastres 56 dies, galls dindis 70 dies, oques 112 dies, entre d'altres.
c) "Campero" (a l'aire lliure)
- Requisits de densitat similars, amb excepcions per a pollastres (fins a 27,5 kg/m²).
- Accés a l'exterior durant almenys la meitat de la seva vida.
- Espai mínim a l'aire lliure: 1 m²/pollastre, 2 m²/ànec o capó, 4 m²/gall dindi o oca.
- Fórmula d'engreix amb mínim 70% de cereals.
d) "Campero tradicional"
- Requisits molt més estrictes: densitat reduïda (màx. 12 pollastres/m²), superfície màxima per explotació (1.600 m²), raça de creixement lent obligatòria.
- Edat mínima de sacrifici: 81 dies (pollastres), 150 dies (capons), 94 dies (pintades).
- Accés continu a l'exterior des de les 6 setmanes.
e) "Campero criat en total llibertat"
- Tots els requisits del "campero tradicional", però amb accés a l'exterior de superfície il·limitada.
⚠️ Important: Cap etiqueta, document comercial o material publicitari pot afirmar, suggerir o insinuar que un producte prové de bestiar criat a l'aire lliure si no compleix els requisits de les mencions (c), (d) o (e). L'ús il·legal d'aquestes mencions pot comportar sancions.
En cas de restriccions veterinàries que impedeixin l'accés a l'exterior, les aus criades segons els mètodes "campero" poden continuar comercialitzant-se amb la menció del tipus de cria durant la durada de la restricció. Aquesta novetat aporta seguretat jurídica als productors davant situacions de crisi sanitària.
Si la teva empresa utilitza mencions de tipus de cria, és fonamental que puguis acreditar-ne el compliment mitjançant els registres obligatoris (article 11): noms i adreces dels productors, nombre i pes d'aus processades, detalls de vendes, composició de pinsos i, en mencions "campero", la data en què les aus van accedir per primera vegada a l'exterior. Aquests registres s'han de conservar durant un mínim de 6 mesos.
Control del contingut d'aigua: tolerància zero amb el frau
Un dels objectius centrals del Reglament és evitar la injecció excessiva d'aigua a la carn d'aus de corral, una pràctica que perjudica econòmicament el consumidor. El sistema de control és rigorós i opera a diversos nivells.
Límits segons mètode de refredament (carcasses de pollastre congelat)
| Mètode de refredament | Aigua absorbida màxima | Tècnicament inevitable |
|---|---|---|
| Aire | 0% | 2% |
| Aspersió d'aire | 2,0% | 4,5% |
| Immersió | 4,5% | 7% |
Límits per a talls (ràtio aigua/proteïna W/RP)
| Tall | Aire | Aspersió | Immersió |
|---|---|---|---|
| Filet de pit de pollastre sense pell | 3,40 | 3,40 | 3,40 |
| Pit de pollastre amb pell | 3,40 | 3,50 | 3,60 |
| Cuixes i contracuixes de pollastre amb pell | 4,05 | 4,15 | 4,30 |
| Filet de pit de gall dindi sense pell | 3,40 | 3,40 | 3,40 |
| Pit de gall dindi amb pell | 3,40 | 3,50 | 3,60 |
| Carn desossada de cuixa de gall dindi sense pell | 3,95 | 3,95 | 3,95 |
L'autoritat competent pot autoritzar la comercialització de carn que superi els límits d'aigua, sempre que l'envàs porti una cinta o etiqueta amb la indicació, en lletres majúscules vermelles: "CONTINGUT EN AIGUA SUPERIOR AL LÍMIT UE". Les lletres han de fer almenys 1 cm d'alçada en envàs individual i 2 cm en envàs a granel.
Temperatura de conservació
El Reglament precisa amb més detall les condicions de conservació:
- Carn congelada: la temperatura ha de ser estable i mantenir-se a −12 °C o inferior en tots els punts del producte, amb fluctuacions breus ascendents de no més de 3 °C. Aquestes toleràncies es permeten durant la distribució local i en vitrines d'exposició al detall.
- Carn fresca: el Reglament remet a les disposicions generals d'higiene (Reglaments 852/2004 i 853/2004).
Mantenir la cadena de fred és un aspecte crític que ha de quedar integrat en els prerequisits del sistema APPCC de qualsevol operador alimentari que manipuli carn d'aus de corral.
Checklist pràctic: què ha de fer la teva empresa
Accions immediates
- Revisar l'etiquetatge de tota la carn d'aus preenvasada que tingueu al mostrador o a la cambra.
- Comprovar amb els proveïdors que les denominacions dels productes s'ajusten a les noves definicions (especialment si veneu talls nous com peus, colls, supremes o magrets).
- Verificar les mencions de tipus de cria("Campero", "Campero tradicional", etc.): assegureu-vos que el proveïdor pot acreditar-ne el compliment.
Accions a curt termini
- Actualitzar la retolació del mostrador amb les denominacions correctes segons l'Annex I del Reglament.
- Revisar la temperatura dels congeladors: la carn d'aus congelada s'ha de mantenir a −12 °C o inferior.
- Sol·licitar als proveïdors les fitxes tècniques actualitzades, especialment pel que fa al mètode de refredament i contingut d'aigua.
Formació i comunicació
- Formar el personal sobre les noves categories (gall germà), nous talls i mencions de cria. Els nostres cursos de formació en seguretat alimentària es poden adaptar a aquestes necessitats específiques.
- Informar els clients de les garanties que ofereix la nova normativa (control d'aigua, transparència en el mètode de cria).
- Aprofitar comercialment les mencions de cria com a element de diferenciació davant les grans superfícies.
Documentació a conservar
- Albarans i factures dels proveïdors amb les denominacions correctes.
- Si utilitzeu mencions facultatives de tipus de cria: registres de proveïdors, quantitats i vendes durant mínim 6 mesos.
