Qué se celebra el 7 de junio
El Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos fue establecido por la Asamblea General de las Naciones Unidas en 2018 y está coordinado conjuntamente por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Su objetivo es sensibilizar e impulsar acciones concretas para prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos, protegiendo así la salud pública, el comercio seguro y el desarrollo sostenible.
No es una efeméride menor: la inocuidad alimentaria no solo tiene que ver con la calidad de los productos, sino que es un asunto central de salud pública que afecta a personas, familias y comunidades enteras en todo el mundo.
El lema de 2026: de los datos a las soluciones
El lema de este año, «De la carga a las soluciones: alimentos inocuos en todas partes», pone el acento en el papel que juegan los datos a la hora de orientar las prioridades y las políticas de seguridad alimentaria. La idea es clara: contar con información fiable y evidencia científica es la base de una buena gestión del riesgo, porque permite saber dónde se producen las enfermedades, qué las provoca y cómo prevenirlas.
El eje de la campaña es la publicación, por parte de la OMS, de una edición actualizada de las estimaciones de la carga mundial de enfermedades transmitidas por los alimentos —el conocido informe FERG—, que da continuidad al primer informe de 2015 y aporta estimaciones globales, regionales y, por primera vez, nacionales.
No basta con conocer la magnitud del problema. El reto es transformar esos datos en intervenciones concretas que reduzcan la enfermedad, los costes y las pérdidas evitables a lo largo de toda la cadena alimentaria.
La inocuidad alimentaria en cifras
Las cifras que difunden la OMS y la FAO ayudan a entender por qué esta fecha es tan relevante para cualquier empresa que produce, transforma o sirve alimentos:
| Indicador | Dato (estimación OMS/FAO) |
|---|---|
| Personas que enferman cada año por alimentos contaminados | ~600 millones (1 de cada 10 personas) |
| Muertes evitables al año | ~420.000 |
| Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria | Más de 200 |
| Población más afectada | Niños y colectivos con menos recursos |
Son estimaciones globales de la OMS y la FAO. Su valor no es solo informativo: permiten a gobiernos y empresas priorizar los riesgos más graves y diseñar medidas de prevención eficaces y proporcionadas.
Cinco llamamientos a la acción
La campaña dirige cinco llamamientos a todos los actores de la cadena alimentaria, porque la inocuidad es una responsabilidad compartida:
- Garantizar la inocuidad: las administraciones deben asegurar el acceso a alimentos seguros y nutritivos.
- Cultivar alimentos inocuos: productores agrícolas y ganaderos deben aplicar buenas prácticas.
- Mantener los alimentos inocuos: las empresas del sector deben controlar el riesgo en todos sus procesos.
- Saber qué es inocuo: los consumidores deben tomar decisiones informadas.
- Trabajar juntos por la inocuidad: la cooperación multisectorial es clave para reducir la carga.
De la teoría a la práctica: el autocontrol como mejor solución
Para una empresa alimentaria, «pasar de la carga a las soluciones» se traduce en algo muy concreto: disponer de un sistema de prevención que funcione cada día, no de un manual guardado en un cajón. Y la solución más sólida sigue siendo un sistema de autocontrol bien implantado, auditado periódicamente y mantenido vivo a través de la formación.
En SAIA, con más de 20 años de experiencia y un equipo multidisciplinar de tecnólogos de alimentos, químicos y biólogos, acompañamos a empresas de la restauración, la hostelería, el comercio y la industria a recorrer ese camino:
- Diseñar e implantar un plan APPCC adaptado a los procesos reales de cada negocio.
- Verificar que el sistema funciona mediante auditorías alimentarias de diagnóstico, validación y seguimiento.
- Reforzar la primera línea de defensa con formación práctica para los equipos.
- Y, cuando el mercado lo exige, alcanzar certificaciones internacionales reconocidas por la GFSI.
Preguntas frecuentes
El 7 de junio de cada año. En 2026 alcanza su octava edición desde que la ONU lo estableció en 2018.
«De la carga a las soluciones: alimentos inocuos en todas partes». Pone el foco en usar datos y evidencia científica para prevenir los riesgos alimentarios.
Según la OMS, alrededor de 600 millones de personas al año (1 de cada 10) y unas 420.000 mueren por causas evitables, con especial impacto en la población más vulnerable.
Implantando un sistema de autocontrol basado en el APPCC, verificándolo con auditorías periódicas y formando a su equipo de forma continua. Contar con especialistas facilita que el sistema sea eficaz y esté siempre actualizado.
Una responsabilidad compartida
El Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos nos recuerda que la seguridad alimentaria es cosa de todos, pero también que la mejor manera de proteger la salud, la reputación y la continuidad de un negocio es anticiparse. Convertir la carga en soluciones empieza por una decisión sencilla: dejar de improvisar y rodearse de quien conoce la normativa, los procesos y los riesgos. Cada 7 de junio es un buen recordatorio, pero la inocuidad se construye los otros 364 días del año.
