La ensaladilla rusa: la agraviada número uno
¿Cuántas veces habremos oído eso de “no pidas nunca ensaladilla rusa en restaurantes”? Esa mala fama le viene no sólo por la mayonesa, que todos los restaurantes están obligados a usar pasteurizada (cuyo riesgo de Salmonelosis es prácticamente nulo), sino también porque ésta, mezclada con alimentos bajos en ácidos, como el pollo, el jamón o las patatas, es un caldo de cultivo de bacterias. No es, entonces, la mayonesa en ella misma sino la mezcla, la que representa realmente riesgo microbiológico. Por este motivo los restaurantes que ofrecen este producto deben seguir impolutos procesos de manipulación y conservación (preparación, temperatura de conservación, etc.)
La moda de los zumos naturales
La moda de la alimentación vegana y vegetariana ha impulsado la proliferación de establecimientos especializados en zumos y batidos (“smoothies”) naturales (no pasteurizados). A pesar de que las frutas no se consideran alimentos de riesgo en general, sí pueden estar contaminadas por Salmonella a causa de agua de riego contaminada, fertilizantes, etc. en la parte externa. Por este motivo deben ser correctamente lavadas a pesar de ser luego peladas, y en el caso de usarse leche, debe ser siempre pasteurizada. Además, las frutas y la leche deben conservarse siempre a óptima temperatura de refrigeración (7ºC como máximo), y no conservarse después de prepararlos.
