No hay pruebas de que los alimentos y el agua potable sean una vía de transmisión del coronavirus (Covid-19), según afirma la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ( EFSA ) en un estudio al que ha apoyado la Asociación Catalana de Ciencias de la Alimentación.
Sin embargo es recomendable seguir unas estrictas medidas de higiene personal y alimentaria . A la hora de cocinar hay que lavarse las manos y también los alimentos y los instrumentos de cocina tanto antes como después de la preparación y manipulación de la comida con agua abundante y, si es posible, con jabón para a una buena desinfección. Por otro lado, los alimentos deben tener un tratamiento térmico y, por tanto, hay que evitar los productos crudos de origen animal .
Además, los alimentos deben mantenerse en lugares secos para reducir el crecimiento de los posibles patógenos. También se aconseja que la gente enferma o con síntomas de infección no se encargue de la preparación de alimentos en casa.
Consejos de higiene para cocinar
Según Lluís Riera, director de la consultoría en seguridad alimentaria SAIA :
- Hay que lavarse las manos antes y después de manipular alimentos. Si durante la manipulación de alimentos tosa, toque dinero u otros productos «sucios», habrá que volverse a sus lavar con exhaustividad.
- Hay que evitar las contaminaciones cruzadas (entre alimentos crudos y cocinados). Es recomendable que las tablas de corte y los utensilios sean diferentes para los alimentos crudos y los cocinados, además de separarlos bien. En la nevera , hay que colocar en los estantes de arriba los cocinados y abajo los crudos.
- Limpiar y desinfectar las superficies de manipulación de los alimentos.
- Respete las temperaturas , por lo que los alimentos que no se consuman en el momento o bien se mantengan en caliente por encima de 65 ºC o bien en frío en la nevera.
Consejos para guardar los alimentos cocinados
- A la hora de cocinar, los alimentos deben llegar a temperaturas superiores a 65 ºC si el tiempo de cocción es de 30 minutos. En cambio, si se cocinan durante 5 minutos o hasta por debajo de 30, la temperatura debe ser de 75 ºC
- Si no los consumimos al momento , hay que enfriarlos lo más rápidamente posible, sin guardarlos calientes en la nevera.
La limpieza después de cocinar
- Las superficies lisas las debemos limpiar con jabón y, a ser posible, con desinfectante. Muchas veces no somos conscientes de que tocamos pomos de nevera o los armarios con las manos contaminadas.
- Todo lo que pueda lavar dentro del lavavajillas , mejor, porque es la mejor manera de desinfectar (por el efecto del calor).
- Hay que respetar la cadena de frío , por lo que aquellos alimentos que no consuma deben mantenerse en refrigeración.
- No debe compartir utensilios de cocina ni entre personas ni en diferentes preparaciones para evitar la contaminación cruzada.
Se puede leer el artículo completo aquí
La entrada Comida y agua no son vías de transmisión del coronavirus: SAIA lo cuenta en el ‘Ara’ se publicó primero en SAIA.
